Il guanciale di maiale è un taglio di carne suina percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre).
La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico. La carne viene .massaggiata accuratamente a mano  e insaporita con le nostre spezie caratteristiche. Viene lasciata stagionare per più di 80 giorni in un ambiente con temperatura ed umidità controllata. Se tagliato finemente si scioglie in bocca.